قال "إكي بينشكوف" الحائز على جائزة نوبل للسلام إن الذين يعيشون فوق
المائة عام هم من أكلة الزبادي، والزبادي هو لبن اختمر بفعل التفاعلات البكتيرية،
وعملية الاختمار هذه تفصل عنه الدهنيات، والمواد الزلالية تتحول إلى مستحلب
رطب سهل الهضم، والسكر يتحول إلى حمض يشبه حمض اللبنيك.
وفائدة الزبادي الكبرى تتركز في مادة اللاكتوز باشيلس، وهي ميكروب ميكروسكوبي
الحجم يهاجم الكائنات غير المرغوب فيها عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها،
وهي تطهر الأمعاء وتقضي على 85% من الجراثيم الضارة بها.
والزبادي يعيد تخزين اللاكتوز باشيلس في الأمعاء في الوقت الذي تكون فيه
الكائنات أو الميكروبات الأصلية في المنطقة قد تحطمت نتيجة المرض أو
المضادات الحيوية.
واللبن الزبادي طعام سهل الهضم ويرطب الجسم، وهو أسهل في الهضم من
اللبن الحليب، فالتفاعلات التي تحدث أثناء التخمر تؤثر على السكر الموجود
في اللبن والبروتين الموجود فيه، بحيث يصير الناتج الجديد أكثر سهولة في الهضم
من اللبن، كما أن التفاعلات البكتيرية التي تحدث في السكر تمثل علاجًا سريعًا للذين
يعانون من تقلصات المعدة أو إسهال نتيجة شرب اللبن.
واللبن الزبادي يعتبر ذا قيمة غذائية عالية؛ لأن عملية
الاختمار لا تُفقد اللبن سوى كمية ضئيلة من المواد
السكرية الموجودة به، وهو ما يجعل الزبادي يشارك اللبن الحليب في ارتفاع
قيمته الغذائية، وهو يحتوى على فيتامين أ.ب.د ونسبة كبيرةمن الكالسيوم،
والمواد البروتينية في اللبن الزبادي أفضل من المواد البروتينية
الموجودة في اللحوم.
واللبن الزبادي طعام مناسب للمتقدمين في السن وتحتاجه السيدات اللاتي
تجاوزن سن 45 عامًا، واللاتي يعانين من ضعف العظام، وسقوط الأسنان،
وهو لا يعتبر ذا فائدة غذائية عظيمة فقط، بل يمكن اعتباره ذا فائدة علاجية لكثير
من الأمراض والعلل، وكذلك فإنه ذو قيمة وقائية؛ لأنه يزيد المناعة وقدرة التحمل،
ويعمل على تقوية الجهاز الهضمي والدورة الدموية.
واللبن الزبادي له علاقة وثيقة بتأخير ظهور أعراض الشيخوخة لمن يتناولونه
بصفة مستمرة، وذلك عن طريق زيادة مقاومة الجسم والوقاية من الإصابة
بالحميات والأمراض المعدية وإبادة الميكروبات الضارة بالقناة الهضمية،
وذلك بإضافة خط دفاعي قوي يؤدي إلى وقف عملية ترسيب الكولسترول على جدران
الشرايين وخاصة التي تغذي القلب والمخ، وهكذا يعمر هؤلاء الذين يواظبون
على تناول الزبادي ويستمتعون بالصحة والقوة والنشاط الدائم والشباب
المتجدد والحيوية الزائدة.
واللبن الزبادي يساعد على التخلص من دهنيات الدم المؤذية، وأهمها الكولسترول،
وهو ما يساعد على عدم ترسيبها على جدران الشرايين، والزبادي مهدئ للأعصاب
ويخلص الإنسان من الأرق والمغص ويطهر الأمعاء، كما أنه قادر على إبادة البكتريا
المسببة للأمراض.
